微波殺菌設(shè)備可分為包裝前殺菌和包裝后殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的，需用介質(zhì)材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防止在微波殺菌過程中漲袋，微波殺菌設(shè)備可在工作倉內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防止?jié)q袋損失。 下面小編來給大家分享關(guān)于微波殺菌設(shè)備的熱效應(yīng)原理與縮短殺菌周期的內(nèi)容，歡迎閱讀！

微波殺菌設(shè)備的熱效應(yīng)原理：

　　微波滅菌設(shè)備是使食品中的微生物同時受到微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用，使其體內(nèi)的蛋白質(zhì)和生理活動物質(zhì)發(fā)生變化，延緩微生物的生長發(fā)育和死亡，達(dá)到食品滅菌和保存的目的。

　　微波產(chǎn)生熱效應(yīng)的機制主要是離子極化和偶極子轉(zhuǎn)向。離子極化是指溶液中的離子在電場的作用下產(chǎn)生離子極化。離子帶電荷從電場獲得動能，相互碰撞，動能轉(zhuǎn)化為熱。偶極子轉(zhuǎn)向是指一些電介質(zhì)，分子的正負(fù)電荷重力心不重疊，分子具有偶極矩，形成極性分子。在外部電場的作用下，極性分子會產(chǎn)生扭矩并轉(zhuǎn)向變極運動。分子之間會產(chǎn)生強烈的振動，導(dǎo)致摩擦和加熱，從而提高材料溫度，達(dá)到加熱的目的。

　　根據(jù)經(jīng)典理論，當(dāng)微波能量密度處于非熱效應(yīng)條件時，非熱效應(yīng)現(xiàn)象強于熱效應(yīng)，但當(dāng)熱效應(yīng)突出時，往往被熱效應(yīng)所掩蓋。

　　微波利用其選擇的透射效果，使食品內(nèi)外均勻，快速加熱，殺滅細(xì)菌。處理時間大大縮短。在強功率密度強度下，即使是幾秒或幾十秒也能達(dá)到令人滿意的效果。與傳統(tǒng)的熱滅菌相比，微波滅菌可以在較低的溫度下在較短的時間內(nèi)獲得更好的殺蟲效果，而且沒有外部污染，可以保留更有效的成分，保持原有的顏色、香味、味道等。

　　微波滅菌設(shè)備可以直接使食品中的介質(zhì)分子產(chǎn)生熱效應(yīng)，微波可以被屏蔽，設(shè)備本身不加熱，不需要傳熱介質(zhì)，因此能量損失少，效率高于其他方法。

微波殺菌設(shè)備縮短殺菌周期：

　　微波殺菌設(shè)備食品加工技術(shù)是利用微波加熱、干燥、滅菌、燒結(jié)、合成、提取、陳釀等特殊加工，干燥的基本目的是去除材料中的水；滅菌的目的是限制微生物和酶引起的腐??；根據(jù)加工對象（如成熟、溫度調(diào)節(jié)和解凍）。

　　與傳統(tǒng)的加熱方法相比，微波加熱的熱效率較高。因此，在生產(chǎn)污水處理過程中，微波加熱可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的加熱，使污泥脫水和干燥。研究表明，微波加熱可用于機械脫水后的污水污泥處理，效果尤為顯著。微波技術(shù)在干燥殺菌材料方面的獨特優(yōu)勢已充分應(yīng)用于食品加工行業(yè)，充分肯定了加熱均勻、無破壞、無污染等優(yōu)點。微波滅菌是利用電磁場熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細(xì)菌失去營養(yǎng)、繁殖和生存條件。

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